Nhờ niềm đam mê với ẩm thực,
vị kiến trúc sư người Singapore tên Harry Ang đã xây dựng một mô hình kinh doanh ngay tại Việt
Nam với món ăn chủ đạo là cháo ếch – một trong những món ăn nổi bật của quê
hương ông.
Vốn là một kiến trúc sư
nhưng niềm đam mê khởi nghiệp đã thôi thúc ông mở một cửa hàng cho riêng mình vào
năm 2006, sau 5 năm sinh sống và làm việc ở Việt Nam. Khi đã hiểu về thị hiếu
và khẩu vị của người Việt, ông thành lập Lion City, một thương hiệu cháo ếch có
tiếng tại quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh. Thành thạo cả 4 thứ tiếng: tiếng Anh,
Malaysia, Việt Nam và tiếng Trung, ông dễ dàng giao tiếp và trò chuyện cùng với
khách hàng và đối tác của mình.
Chia sẻ với báo chí, ông cho
biết: “Nếu bạn muốn, không ai có thể dừng bạn. Còn nếu bạn đã không muốn thì
không ai có thể giúp bạn.” Chính nhờ
châm ngôn đó mà dù công việc khởi nghiệp có lúc gặp khó khăn, ông cũng không nản
chí. Ông cũng khiêm tốn cho rằng thứ mình có duy nhất trong những ngày đầu khởi
nghiệp chỉ là tình yêu và hiểu biết về ẩm thực sau nhiều năm sinh ra và lớn lên
tại “đảo quốc sư tử.”
Mới đầu, cửa hàng cháo ếch của
ông chỉ là một cửa hàng nhỏ, vì thế đôi khi không đủ đáp ứng chỗ ngồi cho khách
hàng. Nhờ chuyên môn của một kiến trúc sư tài ba, ông đã nhanh chóng nâng cấp số
chỗ ngồi lên 70 chỉ trong vòng một năm. Do đó tình trạng không đủ chỗ cho khách
đã không còn tái diễn, số khách tìm đến với cửa hàng cũng nhờ đó mà tăng lên hẳn.
Năm 2009, ông mở thêm 2 cửa
hàng nữa và chính thức chọn tên Lion City. Lúc này, ông cũng phát triển thực
đơn phong phú hơn với 4 món chủ lực mà ông gọi là bộ tứ hoàn hảo bao gồm: cháo ếch,
cua sốt ớt, cari đầu cá và sốt Samba. Các món ăn từ cua và ếch chiếm khoảng 35%
doanh thu của cửa hàng.
 |
| Những nguyên liệu đầu vào đều được đích thân Harry Ang kiểm tra nghiêm ngặt |
Bên cạnh việc xây dựng một mô hình kinh doanh, ông cũng rất quan tâm đến quản trị nhân sự. Bởi ông luôn cho rằng khó nhất là tìm được một đội ngũ tốt ngayt ừ đầu. Nếu đội ngũ đó ngay từ đầu đã vững mạnh thì việc làm ăn về sau sẽ thuận lợi hơn rất nhiều. Yêu cầu mà ông đặt ra đối với đội ngũ của mình đó là phải nhìn được ra vấn đề và có một lãnh đạo nghiêm khắc, có tầm nhìn xa.
Về chất lượng sản phẩm,
Harry Ang cho rằng ở Việt Nam mình không hề có đối thủ trong phân khúc ẩm thực
Singapore cao cấp bởi ông lựa chọn nguyên liệu đầu vào vô cùng khắt khe. Thậm
chí công thức để tạo nên những món ăn này cũng là những công thức truyền thống,
ngay cả ở Singapore cũng khó có thể tìm thấy tại thời điểm này.
Để tránh tình trạng không đồng
nhất về món ăn giữa các nhà hàng, ông
cho chế biến các món sốt ngay tại bếp tổng và phân phối đi các địa điểm
khác. Đối với những địa điểm ở xa thì các thành phần được đông lạnh và chuyển bằng
đường hàn không.
Add Your Comments